チューダー王朝の食卓（その1） 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　（ハンプトン・コートの16世紀キッチン/撮影くに） 16世紀の英国の食生活は、ファッションほどの激変は見られなかった。 ただ新大陸から数種類の新しい食品や、フォークを使い始めた事などを 除けば、基本的に中世とあまり変わりがなかったのである。 小麦は豊富な肥料を必要とする。それゆえ純正な小麦から作ったパンを口に できるのは、王侯貴族だけに限られていた。農民たちは、もっと手のかからない ライ麦や大麦を育てて、自宅の食卓に乗せた。不作の年には、そこにドングリの 粉を混ぜて焼いたという。 もっとも貧しい小作農達の主食は黒くて重いライ麦パンか、「Carter's bread」 という、ライ麦と小麦の混合パンだった。独立自営農民（ヨーマン）は、それより はましな全粒パン「yeoman's bread」を食した。 もっとも高価な白パン「marchet」は貴族だけが口にできるものだった。 中世からチューダー王朝にかけて変わったものといえば、料理を乗せる皿が 干からびたカチカチのパンの切れ端から、木の皿に変わった事だろう。 宮中では銀器や金の食器が使われた事は、いうまでもない。 料理はたいがい手でつまむものであり、食事中は体に触れることは不潔な マナー違反だった。貴族であれば薔薇香水入りの水で、農民ならば普通の 水で手をすすいで、肉を摘んで食べた。もっとも、スプーンは昔から存在 していたので、ポタージュやスープを飲むのには困らなかったし、エリザベス 朝ではラフの流行により、首回りを汁で汚さないように、フォークが使われ 始めた。これはフランス王妃カトリーヌ・ド・メディチが、実家から持ち込んで 使い始めたものであった。 ロンドン南東チチェスター近郊、「国立野外博物館（World & DownLand open air Museum）」では、チューダー王朝での調理を実演してくれる という。チューダー風のボンネットとスカートエプロンをつけた女性が 16世紀そのままにの朝食を再現する。それによると、「夜明けに起きて きた料理人は、まず火を起こして湯を沸かしながら、香辛料を挽く。」 全ての調理器具〜バケツ・サイズの木製お玉、すりこぎ、ナイフ〜などが 壁からぶら下がり、「meal ark」と呼ばれるタンスのような大型小麦粉収納用 の押入があった。食器洗剤の代わりに砕いた卵の殻で汚れ物を洗い、肉は暖炉 の煙で燻されながら天上から吊され、塩漬けの魚は干されて石のようにカチン コチンだった。「国立野外博物館公式サイト」 香辛料は貴重品なので、棚に入れてカギをかけた。また、当時の主な飲料だった エール（ビールの原型）や林檎酒もまた、キッチンで醸造された。 ポーツマスやサザンプトンの港の近かったチチェスターなどの海浜地帯では、 海産物も好まれた。塩タラやニシンの他に、淡水魚の鯉も食用だった。 また、意外なことに「牡蛎」は貧乏人が食べたという。 牡蛎は英国において、フランスほど珍重されなかったらしい。 16世紀、人々は明け方起き、6〜7時の間に朝食をとった。農民はパンにエールのみ か、オートミールの粥かポタージュを。王侯貴族は３皿のメインディッシュに白パン を食した。昼は一日のうちで最も重要な食事、すなわちディナーである。 11〜12時の間が昼食の時間だった。農民といえども、パンやオートミール粥の 他にチーズ、運が良ければ肉類も食卓に上がった。 夕方の6〜7時の間が夕食（Supper）である。就寝前に胃に負担をかけぬように 農民は主に野菜のポタージュにパンをとった。王侯貴族はチョウザメや野鳥のパイ などの珍味を肴にフランス産のワインを傾けた、という。 いわゆる「アフタヌーン・ティー」の習慣は、19世紀、ベッドフォード公妃が 始めたものだと伝えられている。 　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　参考資料/ The Tudor History by Marilee Mongello 概説イギリス文化史　ミネルヴァ書房 ATW association of Teachers' Virtual School 国立野外博物館（World & DownLandopen air Museum）公式サイト